課程內容包含認識全穀及未精製雜糧種類、如何計算BMI、每日飲食指南，並結合在地飲食文化，涵養孩童尊重及欣賞在地飲食的價值觀。

藉由探究學校營養午餐中常見的全榖及未精製雜糧的種類，從而能夠分辨及說出有什麼好處，最後讓孩童分享自己食用過的全榖及未精製雜糧餐點。

從「覺察」開始，讓幼兒意識到食物與營養的重要性，用「影片」、「五感體驗」去蒐集全榖及未精製雜糧的訊息，藉此方式讓幼兒先蒐集後整理方式認識全榖及未精製穀物，再搭配舊經驗，例如：校園營養午餐常出現的黑米、糙米、南瓜、地瓜……等，讓他們理解：生活中處處有全穀及未精製穀物。

校內因有一畝田的優勢，幼兒園利用教室後一塊地種植雜糧，目前已種過薏苡、紅藜、小麥、蕎麥、馬鈴薯等作物，藉此機會使幼兒了解這些全榖及未精製雜糧的外觀特性，進而藉由故事方式使幼兒理解全榖雜糧類亦可分為精製vs未精製。

幼兒利用五官認識全穀及未精製雜糧，並選擇最常見的四種食材，例如：糙米、綠豆、地瓜、藜麥讓幼兒來分享接觸感想及喜好。

透過認知、情意、技能之範疇設計教案，規劃出：「我知道；我會做；我喜歡」的課程內容，例如：讓幼兒透過五官來認識全穀及未精製雜糧、透過故事知道攝取全穀雜糧的好處、透過幼兒動手做飯來分享自己喜歡的全穀雜糧，讓幼兒在課程中認識、進而喜歡吃全穀。

藉由實物(各種穀物包)的觸摸來認識和觀察各穀物的形狀，再配合穀物多彩的色澤及手作的趣味性，讓學童對全穀物產生親切感，進而樂於食用。

為提升大專校院學生健康飲食知能，本部委託財團法人董氏基金會編撰旨揭教學資源參考手冊，手冊內容包含認識膳食纖維及其食物、膳食纖維食物建議攝取量及攝取原則、常見迷思、推動大專校院增加攝取膳食纖維食物行政策略及教學方案等。請各校列入學校健康促進活動或相關教育宣導推動，學校可藉由集點活動、推動每日飲食紀錄等方式鼓勵學生多攝取膳食纖維食物，或鼓勵系所將增加膳食纖維的食物主題納入課程之作業或成果發表，如 園藝系、農藝系等，可以膳食纖維食物為素材設計花束等，以推廣攝取膳食纖維之好處，強化相關知能，落實執行於生活中，促進學生健康。

近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質亦更 為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。全民都應該 培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘學子們，而 唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營造出具健康 飲食風氣的社會。大專校院學生，是學生族群中飲食最多樣化，也是自由 選擇性最高的一群，正因如此，學生本身的選擇能力顯得相 對重要。許多學生因離家求學，減少了在家用餐的機會，使 購買外食的機率增加、飲食概況幾乎與外食族畫上等號。 外食族的飲食，不外乎是所謂的「三高一低」，即高油、 高糖、高鹽及低纖維，針對此現象，需要逐步宣導健康飲食 的概念以改善之；另外，參考2005-2008年臺灣國民營養 健康狀況變遷調查，大專生族群蔬果的攝取量遠低於參考建 議量。而蔬菜和水果類食物對人體各有好處，不能相互替代， 亦不能以單一食材代替蔬菜和水果等角色，本手冊以「攝食 足量蔬菜、水果不能代替蔬菜」為主軸，規劃從宣導「攝食 足量蔬菜」概念開始，以改善大專校院學生的飲食習慣。 為提供大專校院健康飲食宣導人員規劃推動本概念之 參考，本手冊內包含許多蔬菜類食物相關教學資源、教案、 教學簡報檔等資訊提供給學校人員宣導運用，以增強推廣之 效果，達到實行健康飲食教育之目的。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語表達。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的 進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語 表達。

配合教育部十二年國教新課綱，期能讓國小學童具備問題理解、思辨分析、推理批 判的系統思考等能力，透過本課程內容認識豆腐的起源、種類及製作方式、，從日 常生活中常見的食品，學習科普知識與生活常識。

配合教育部十二年國教新課綱，期能讓國小學童具備問題理解、思 辨分析、推理批判等能力，透過本課程內容，結合相關繪本及網路 資源，認識並學習日常事物背後蘊藏的知識。

教育部十二年國教新課綱中，自然科學領域核心素養以生活中常見的事物進行探 索，了解其背後的知識與故事。透過繪本《柿子從哪裡來?》的內容，試著研究日 常事物的來源、種類、生產、用途等，進而學習其中的自然科學知識。

本次設計課程方案是以「從土地到餐桌」的食農精神為主軸，再從主軸延伸與統整相關的主題學習或專案任務，讓課程在觀察、記錄、表達的學習循環，持續思考與深化學習內涵。本方案的主要教學目標為：從自然體驗的食農教育到公益行動的實踐學習。（一）以蔬菜種植的實作方式，使學生體驗「從土地到餐桌」的歷程：向大自然學習：完整體驗土地的種子、菜苗生長、農人耕作，蔬菜成為菜餚的歷程。向農夫學習：認識慣行農法與有機農法，並使用有機農法種植蔬菜。分享的喜悅：分享收成，全校師生一起午餐加菜，共享豐收的喜悅。（二）透過義賣自己種植的蔬菜，籌募經費參與公益行動，創造學習的意義感：他助：感謝曾東堯先生無償借用土地；感謝相關單位捐助報紙給四年忠班。自助：自己種植蔬菜，自己吃自己種的健康蔬菜。感謝助人：知識共享行動，將自己習得的蔬菜知識，分享給岳明國小全校的學生；將自己習得的國語日報知識，分享給東澳國小的小朋友。互惠：透過校際交流，向東澳國小學習原住民文化課程（射箭、製作陷阱）。

教學目標認知1. 瞭解出六大類食物的分類情形。2. 瞭解每日所需六大類食物重要性。3. 認識有機農業。4. 知道蔬菜來源有哪些。5. 瞭解蔬菜生長的過程。6. 瞭解蔬菜種植的步驟。7. 知道如何照顧小白菜。8. 認識蔬菜煎餅的內容物，並瞭解製作 過程。情意1. 建立學童對飲食的正確的觀念。2. 能在生活中養成正確的飲食習慣。3. 能夠和人說明並分享自己的感受以及 想法。4. 與同學專心討論並分工合作完成工 作。5. 學會表達種菜之後心裡的感受。6. 品嘗食物後說出自己的感受。7. 願意和同學及家人分享自己製作的蔬 菜煎餅。技能1. 能在日常生活中養成正確的飲食的 習慣。2. 能夠按照種植的步驟種菜。3 能學會使用種植的工具。4. 觀察小白菜的生長過程，並能說明觀 察到的現象。5. 能將小白菜清洗乾淨，並將小白菜切 成小段。6. 能利用工具將蔬菜餅煎熟。相關領域健2-1-1 體會食物在生理及心理需求上的 重要性。健2-1-3 培養良好的飲食習慣。健2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康 的營養餐點。語 2-1-2-4 能有條理的掌握聆聽到的內容。語 3-1-1-9 能清楚覆述所聽到的事物。語 5-2-14-3 能從閱讀的材料中，培養分析 歸納的能力。綜3-1-2 體會團隊合作的意義，並能關懷 團隊的成員。社4-1-1 藉由接近自然，進而關懷自然與 生命。自1-1-3-1 由系列的觀測資料，說出一個變 動的事件(如豆子成長的過程)生3-1-0-1 能依自己所觀察到的現象說出來相關議題家1-1-1 察覺食物與健康的關係。家1-1-3 願意與他人分享自己所喜歡的 食物。家1-2-5 製作簡易餐點。環 1-2-2 能藉由感官接觸環境中的動、 植物和景觀，欣賞自然之美， 並能以多元的方式表達內心感 受。環3-1-1 能經由親近生物而懂得愛護與 尊重生命，並瞭解生態保育的 重要性

教學目標內涵認知1.瞭解椪風茶的製作背景，和「東方美人茶」美名的由來。2.知道採茶、曬茶、揉茶、做茶、泡茶、品茶的操作與流程。3.認識食物與食品的差別、食品添加物的功能與使用情形。4.認識「四章一Q」的認證標章，瞭解其品質相對安全有保障。5.認識製茶用具、泡茶器具、行動學習載具(平板電腦)的使用方式。情意1.認識人與自然關係，並懂得珍惜各種資源。2.認真投入學習活動中，體會有機茶葉產業運作的辛勞。3.專心聆聽課程內容，活動進行時會尊重、並與他人互相合作學習。4.培養愛鄉、愛地、愛自然、關懷生命的情懷，產生對家鄉認同、歸屬與責任。5.懂得感謝生命中為自己提供協助與關心的所有人、事、物。技能1.與小組共同討論、並分工合作完成學習的任務。2.會動手採摘、曝曬、揉捻、烘乾茶葉，體驗農事的辛苦。3.購買東西時會閱讀產品成分，具備選食能力，並能自我檢視個人飲食情形。 (如：愛喝的飲料、愛吃的洋芋片成分⋯，檢視喜好飲食的健康、安全性。)4.能使用適當的泡茶器具，沖泡自製茶葉，與同儕和長輩分享。5.操作行動學習載具(平板電腦)，進行Kahoot！活動評量課程。

「凱旋小農夫.食菜好幸福」教案特色如下:一、「吃」事體大-符合學童生活關心的問題食安問題叢生，食在不安心，一顆喜歡吃的外國水果恐怕充滿隱憂，本教案帶領孩子瞭解日常生活的食用蔬果的風險，並具備挑選在地、當令蔬果的常識，最後能料理自己種的蔬菜，獲得成就感。二、就地取材，善用校園空間與人力成就孩子學習運用學校菜園堆肥區與社區資源(家長)，帶動都市孩子認識蔬菜、種子並種植蔬菜，進而樂於親近土壤與蔬菜，培養照顧植物的耐心，並願選擇在地且合時令的蔬果。三、運用多元教法活化教學，提升孩子學習動機影片、志工指導菜園闖關、實作體驗、小組討論、合作學習、講述教學、展演⋯，教室延伸至走廊、菜園、堆肥區、外掃區，在不同的時空結合不同的人事物串起多元教學，讓孩子開心學習。

透過冰箱模型及食材貼圖教具，以互動操作模式，結合營養師解說，教導長者食材保存及冰箱使用正確觀念，包括:食材挑選、保存、冰箱溫度、食物擺放位置等，從貼近長輩生活習慣，設計教案喚起共鳴，強化正確食品安全認知及行為。

透過戲劇方式，演出長者內心想法或擔憂，藉此幫助長者解決營養相關問題，並針對六大類食物、均衡飲食及質地調整飲食之議題加以討論。