利用戲劇或繪本等搭配圖案之說故事來認識何謂全榖及未精製雜糧；搭配親手做食物並用感官體會來增進技能，讓幼兒了解食用全榖及未精製穀物的營養及好處。

教案活動設計為二個面向--「食物與健康」及「社會互動」，而課程以「讓食物變有趣」與「遊戲運動睡眠」為主軸，培養幼兒的正確飲食習慣及對於食物有正確知識。

教案融入國小高年級的健體與數學課程，同時銜接7年級自然課(食物中的養分與能量-澱粉與葡萄糖的測定)，強調「連結生活經驗」與「手做實驗」加深學習全榖及未經精製雜糧的印象。

教案結合健康領域及融入情境(近年疫情)學習，並以實作課程為主，讓學童了解未精製全榖雜糧類的類型及營養成分，再讓其去觀察媽媽平時愛吃什麼料理，化身小廚師，設計一份在家就能做出的未精製全榖雜糧料理。

透過簡報內容認識全榖及未精製雜糧的基本知識，而在Wordwall線上互動測驗遊戲中深深對全穀類食物的認知，並且搭配薏仁米漿飲的實作課程，讓其明白全穀攝取不難。

教案內容包含利用全穀與未精製雜糧賓果引起動機、訪談營養師對於營養午餐之設計，最後搭配動手操作，從浸米、洗米到烹煮出一碗糙米飯及使用地瓜製作點心，讓他們嚐出食物的原味以及帶給他們滿滿成就感，擁有相關知識後，自主養成健康飲食的習慣並主動與他人分享。

教學流程從現象覺察(紀錄三餐飲食內容)、現況理解(發現「每個人每一餐吃的食物各有不同」)、脈絡分析(六大類食物-全穀及未精製雜糧)、選擇評估(每日飲食餐盤)、規劃因應(設計我的餐盤)至實踐省思(執行及調整)，帶領學生逐步建立健康飲食生活態度。

教案結合了全榖及未精製雜糧你哪位和天天吃全榖、營養多更多的健康飲食理念，從幼兒對於常見的地瓜探索中，展開對於全榖及未精製雜糧的系列活動，進而讓其了解營養價值，最後搭配設計創意料理，讓幼兒對於全榖及未精製雜糧更有感。

遊戲卡牌包含全穀種類卡牌、雜糧種類卡牌、食物卡牌、開飯囉卡牌、營養素卡牌、大小卡牌，利用卡牌進行九宮格遊戲、營養素比大小、食物食材對碰、創意食材開飯啦等活動，讓學生知道全穀及未精製雜糧的種類、營養成分以及平時吃的食物中含有的全榖及未精製雜糧。

課程內容包含認識全穀及未精製雜糧種類、如何計算BMI、每日飲食指南，並結合在地飲食文化，涵養孩童尊重及欣賞在地飲食的價值觀。

藉由探究學校營養午餐中常見的全榖及未精製雜糧的種類，從而能夠分辨及說出有什麼好處，最後讓孩童分享自己食用過的全榖及未精製雜糧餐點。

從「覺察」開始，讓幼兒意識到食物與營養的重要性，用「影片」、「五感體驗」去蒐集全榖及未精製雜糧的訊息，藉此方式讓幼兒先蒐集後整理方式認識全榖及未精製穀物，再搭配舊經驗，例如：校園營養午餐常出現的黑米、糙米、南瓜、地瓜……等，讓他們理解：生活中處處有全穀及未精製穀物。

校內因有一畝田的優勢，幼兒園利用教室後一塊地種植雜糧，目前已種過薏苡、紅藜、小麥、蕎麥、馬鈴薯等作物，藉此機會使幼兒了解這些全榖及未精製雜糧的外觀特性，進而藉由故事方式使幼兒理解全榖雜糧類亦可分為精製vs未精製。

幼兒利用五官認識全穀及未精製雜糧，並選擇最常見的四種食材，例如：糙米、綠豆、地瓜、藜麥讓幼兒來分享接觸感想及喜好。

透過認知、情意、技能之範疇設計教案，規劃出：「我知道；我會做；我喜歡」的課程內容，例如：讓幼兒透過五官來認識全穀及未精製雜糧、透過故事知道攝取全穀雜糧的好處、透過幼兒動手做飯來分享自己喜歡的全穀雜糧，讓幼兒在課程中認識、進而喜歡吃全穀。

藉由實物(各種穀物包)的觸摸來認識和觀察各穀物的形狀，再配合穀物多彩的色澤及手作的趣味性，讓學童對全穀物產生親切感，進而樂於食用。

為提升大專校院學生健康飲食知能，本部委託財團法人董氏基金會編撰旨揭教學資源參考手冊，手冊內容包含認識膳食纖維及其食物、膳食纖維食物建議攝取量及攝取原則、常見迷思、推動大專校院增加攝取膳食纖維食物行政策略及教學方案等。請各校列入學校健康促進活動或相關教育宣導推動，學校可藉由集點活動、推動每日飲食紀錄等方式鼓勵學生多攝取膳食纖維食物，或鼓勵系所將增加膳食纖維的食物主題納入課程之作業或成果發表，如 園藝系、農藝系等，可以膳食纖維食物為素材設計花束等，以推廣攝取膳食纖維之好處，強化相關知能，落實執行於生活中，促進學生健康。

近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質亦更 為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。全民都應該 培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘學子們，而 唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營造出具健康 飲食風氣的社會。大專校院學生，是學生族群中飲食最多樣化，也是自由 選擇性最高的一群，正因如此，學生本身的選擇能力顯得相 對重要。許多學生因離家求學，減少了在家用餐的機會，使 購買外食的機率增加、飲食概況幾乎與外食族畫上等號。 外食族的飲食，不外乎是所謂的「三高一低」，即高油、 高糖、高鹽及低纖維，針對此現象，需要逐步宣導健康飲食 的概念以改善之；另外，參考2005-2008年臺灣國民營養 健康狀況變遷調查，大專生族群蔬果的攝取量遠低於參考建 議量。而蔬菜和水果類食物對人體各有好處，不能相互替代， 亦不能以單一食材代替蔬菜和水果等角色，本手冊以「攝食 足量蔬菜、水果不能代替蔬菜」為主軸，規劃從宣導「攝食 足量蔬菜」概念開始，以改善大專校院學生的飲食習慣。 為提供大專校院健康飲食宣導人員規劃推動本概念之 參考，本手冊內包含許多蔬菜類食物相關教學資源、教案、 教學簡報檔等資訊提供給學校人員宣導運用，以增強推廣之 效果，達到實行健康飲食教育之目的。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語表達。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的 進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語 表達。