2022 年 5 月 4 日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定推動的六大方針「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」，並且，推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區、民間團體等，幾乎全民都包括在內。就執行面來看，藉由各中央部會合作、協同地方政府，透過橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同推動，《食農教育法》勾勒出了全民共同參與的 ｢ 全民食農教育」願景。《食農教育法》規定：應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。依據「食農教育法」之規劃，「食農教育」可說是學校教育應涵括的當代社會重要新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習內涵與創新策略，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國中階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育 - 成就每個孩子的美好生活實踐。

一、農場名稱：金山蹦火仔(一)農場地址：新北市金山區磺港路69號(二)農場介紹：磺港富吉268號以世界僅存的磺火漁船「富吉268號」為核心，致力保存與傳承金山「蹦火仔」磺火漁法。（蹦火仔2015起被登入為新北市文化資產，作業船隻數目逐年遞減，2020年時只剩富吉268號），於2022年起結合磺港漁村推出陸上海陸導覽，讓遊客體驗百年漁村生活、製作魚乾、海釣與親手點火把等活動。每年5月至9月夜間海上蹦火點魚，透過火光與炸聲吸引青鱗魚，呈現令人驚豔的光影漁獲奇觀，並行銷在地文化與永續友善漁法，兼具教育與旅遊意義。「蹦火仔」是金山八景之一，也是台灣極具文化價值的傳統捕魚技法，正式名稱為「焚寄抄網漁法」，起源可追溯至原住民族時代，早年漁民以竹筏或木製船隻為工具，後來轉為使用「電土」，將含碳化鈣的硫磺石與水混合，產生乙炔氣點燃，火光吸引大量青鱗魚聚集，故也稱為「磺火捕魚」。蹦火船在傍晚從金山磺港出發，由經驗豐富的「火長」領航，抵達漁場後搜尋魚群，一旦發現魚汛便迅速點火。「蹦！」一聲巨響照亮海面，青鱗魚驚嚇躍出水面，船上的「海腳」立即以三角網將魚撈起。點火次數越多，代表魚群越豐富。這些青鱗魚多在船上現煮，依大小分級銷售，是金山漁民夏季重要的生計來源，如今金山僅剩二艘蹦火船，轉型以觀光解說蹦火文化為目的。二、教案設計理念「蹦火仔」是金山地區珍貴的傳統捕魚技法，更蘊含豐富的歷史脈絡與漁村智慧。為了讓學生認識這項具文化價值的捕魚方式，本課程以「金山蹦火仔」為主題，設計結合知識學習與體驗活動的課程，引導學生從自然與人文的視角，認識北海岸的傳統漁法及青鱗魚的生態特性，進一步思考文化傳承與環境永續的意義。課程設計以「北海岸的傳統漁法」與「認識青鱗魚」為主軸，學生將了解蹦火漁法的歷史演變、操作方式、傳統到科學原理、文化價值、觀察青鱗魚的特性。透過實際觀察與模擬體驗，激發學生對在地文化的認同感與尊重，並延伸到對海洋資源與生態保育的關注。本課程結合跨領域學習元素，包括社會、自然、藝術與綜合活動等，透過手作、討論、創作與食農活動，讓學生能夠在真實脈絡中理解傳統技藝的美與挑戰，也感受到文化保存的重要性與自身的參與角色。

素養導向課程設計課程名稱：「海」好有你設計理念臺灣四周環海，國人對於海鮮相關飲食並不陌生，但卻對於其來源、生產及加工應用等認知較少，故設計一套海鮮養殖業生產與加工的食農課程方案，讓學生了解從水產養殖到餐桌的整個過程，並透過實際操作與理論知識的結合，提升對永續食物生產的認識。課程的設計理念以多面向學習為基礎，包含知識傳授、技能培養和環境意識啟發。該課程的設計核心還在於引導學生思考永續發展的議題。課程將探討如何減少水產養殖對環境的負面影響，並介紹現代環保養殖技術及循環經濟的概念，鼓勵學生在日常生活中選擇具責任感的消費模式。整體來說，這個課程方案旨在培養學生的綜合能力，包含科學知識、實際操作及環境保護意識，讓他們能夠更全面地理解海鮮養殖業的挑戰與機遇，並在未來的飲食選擇中作出更具環保意識的決策。

牡蠣的百年風華1.認識牡蠣養殖與環境的關係,了解不同地區台灣養蚵的型態和蚵農生產工作細項,增進認識家鄉產業。2.利用蚵刀取蚵肉,實際料理蚵仔煎、蚵仔餅。3.利用蚵殼打洞、穿繩製作採苗器。4.利用廢棄蚵殼加以回收製成蚵土貓頭鷹。認識濕地的精靈1.認識文蛤養殖與環境的關係,透過實際觀察了解文蛤的濾食、吐沙行為等現象。2.料理炒文蛤、文蛤湯、文蛤蒸蛋。永續海鮮與海鮮指南引導學生認識海鮮指南,並透過低碳足跡的飲食,達到永續海鮮的目的。體驗活動一:梧棲漁港認識漁港,並利用永續海鮮認識水產品體驗活動二:七股蚵田認識七股潟湖浮棚式養殖體驗活動三:一日漁夫潮間帶生態解說、混水摸蛤抓魚、牽罟體驗活動四:蚵田巡禮認識芳苑在地平掛式養殖蚵田,了解蚵農工作日常體驗活動五:芳苑海牛認識彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產:芳苑海牛

1. 路邊隨處可見的野草也能填飽肚子，在災害發生時，大 家都盡可能往高處逃跑，山上分布著許多植物，最常見 的山蘇就是其一。2. 山蘇是一種蕨類，又名鳥巢蕨，外表粗獷、吃起來口味 豪邁，為原住民風味餐常見菜色3. 鳥巢蕨是有效的空氣清新器，比其他植物釋放氧氣更多 一些，不能吸菸味，但可以吸收煙中的尼古丁等有害氣 體，對空氣有一定的凈化作用。4. 四季常青，葉片密集，碧綠光亮，株型似鳥巢，而且耐 陰能力強，是一種良好的室內觀葉植物。風水學上屬於 「吉利之物」，可寓意吉祥如意、聚財納福。

全球海洋資源面臨過度捕撈、棲地破壞、環境汙染等危機，若人們 不改變飲食習慣與捕獲方式，終將自食惡果。此外，剝奪漁工權益的新 聞頻傳，讓鮮美的海鮮也被冠上殘忍的血汗之名。台灣四面環海，更是 世界的漁業大國，這些議題都與我們切身相關，除了政府應該積極進行 管理外，消費者的行動更可是能影響生產者，進而扭轉未來的關鍵力 量。 本課程帶領學生藉由在地重要漁產品－鎖管，建構學生對在地特色 漁產、漁業與相關飲食文化的認識，以及環境保護與復育的相關議題。 此外，課程更帶領學生覺察個人飲食選擇及漁撈方式對海鮮永續的影 響，並透過文學創作與戲劇體驗，喚起關心漁業與海洋永續的相關議題 及愛海的心，進而願意透過倡議行動影響更多的人。

新北市立三民高級中學國中部以新北市特色漁產品「鎖管」為題，結合海洋永續議題，針對九年級學生整合「農業生產與環境」、「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」三個面向，交織發展食農教育課程「我『管』你」。此課程以領域學習課程為基礎，共計 18 節，主要利用綜合活動領域課程實施。課程帶領學生瞭解海洋資源面臨的危機，覺察個人飲食選擇、漁業生產方式、政府管理措施的現況及對海鮮永續的影響。同時藉由在地重要漁產品－鎖管，建構學生對在地漁業生產、飲食消費與文化的認識。期許學生能更加關心海洋永續與漁業的相關議題，並且成為一位更懂海鮮的島國子民。

從「海洋文學」主題出發，透過海洋文學作家的作品賞析、除了解「飲食文學」的寫作策略，更連結到綠色海鮮議題，讓學生進一步思考經濟發展與環境永續之間的巧妙權衡。

【什麼是惜食？】惜食就是珍惜食物，根據聯合國環境規劃署（UNEP）最新發布的《2024食物浪費指數報告》指出，2022年全球就浪費了10.5億噸食物，尚不包括聯合國糧食及農業組織（FAO）估計從收成後到零售前供應鏈上13%的食物損失。報告更顯示，家庭是食物浪費的最大來源，占比達6.31億噸（60%），相當於每日浪費超過10億份餐食，平均每人每年浪費79公斤食物。大量的食物廢棄物，產生廚餘、溫室氣體排放等環境問題，造成地球環境的負擔。而「減少食物浪費」，是減少人類對環境影響最簡單的方法之一。【首惜廚師甄選活動是什麼？】環境部為推動珍惜食物理念，自111年起舉辦「首惜廚師甄選活動」至今（114年）邁入第3屆。甄選組別分別為「惜食料理食譜組」與「惜食創意教案組」兩組，從料理與教育雙軌推廣惜食理念，鼓勵民眾從生活中轉型，實踐惜食行動。【獲獎惜食創意教案的內容有什麼？】獲獎的教案規劃以10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，設計2至4節課之教學內容（國小階段每節課40分鐘，中學階段每節課50分鐘）。

濕地就是阿美族傳統領域，所以能夠保留跟推廣至關重要。本方案的設計策略從土地到餐桌的體驗與認識，結合在地飲食文化與生態教育，強調「阿美族巴拉告文化與濕地資源永續」，傳達「尊重自然、永續共生」的價值。

以頭城港口社區獨特的海洋文化為核心，透過「過去（牽罟）」與「現在（衝浪）」的海岸活動對比，引導親子家庭共同探索漁村的傳統的生產智慧與現代經營樣貌。課程將傳統牽罟的合作精神與永續飲食的現代觀念結合，同時討論海岸活動變遷 ，讓參與者不僅學到知識，更在互動中建立對海洋的尊重與珍愛，將永續的種子深植於家庭日常。

以朝陽社區的定置漁網文化與豐富的 人文歷史 為基礎，旨在引導參與者深入體驗朝陽漁村的日常 。從漁港的寧靜到餐桌的美味 透過親身參與及五感體驗，重新建立人與海洋、土地、食物的連結，並培養永續海洋的觀念。期望透過「親近海洋、認識漁業、永續食魚」的核心理念，讓每位參與者都能成為海洋故事的傳遞者，並學會珍惜每一份得來不易的漁獲。

虱目魚在臺灣擁有三百多年養殖歷史，是最具代表性的海洋文化象徵之一。本活動以「七股虱目魚的工作日常」為主題，透過導讀繪本《這是什麼魚？七股虱目魚養殖故事》，帶領大家認識七股純海水養殖的虱目魚，揭開牠從魚苗到成魚的成長歷程，以及作為「工作魚」在在地經濟與漁民生活中的重要角色。活動結合永續與創意，以七股在地品牌「和明紡織」研製的虱目魚鱗機能布，製作虱目魚主題餐墊DIY。參與者可利用虱目魚造型圖章自由蓋印，創造出獨一無二、蘊含海洋故事的手作作品。

台南市學甲區地處鹽分地帶，農耕條件並不優越，農民克服惡劣環境，用心經營養殖漁業。本方案結合同力養殖場和青銀共農合作社的資源，規劃在地食農教育活動。透過場域參訪導覽、農事體驗、特色食材DIY認識龍膽石斑。

嘉義縣布袋鎮的好美里社區，從104年開始擋沙種樹，為了守護家鄉的海岸線，更規劃多樣海事體驗、食農教育、生態解說包含下海撈文蛤、吃文蛤可以顧碳、廢棄蚵棚大變身等活動，希望讓「好美里成為蛤蜊的故鄕」，讓民眾認識台灣海風飲食文化。以嘉義布袋的人、文、地、產、景為基底，透過五感的體驗，讓遊客認識並喜愛嘉義布袋好美里，進而購買好美里的漁產，讓「好美里蛤蜊之鄉」的品牌深植人心。

屏東林邊擁有豐富的漁業資源，不僅是全台重要的養殖漁業重鎮，更以旗魚、魩鱙等捕撈漁業聞名。課程以「養殖」為主軸設計，帶領學員在魚塭，認識石斑魚、午仔魚、白蝦等養殖過程。透過導覽、互動遊戲與料理DIY，參加者不僅能體驗漁民工作，更能理解海洋資源的珍貴與永續價值。

好美里地處《國家級濕地保護區》，里內不能設置工廠，因此漁產相對安全。採用淺坪式養殖，讓虱目魚能曬到太陽，增加鈣質，肉質也會更紮實清甜。以生態混養方式，最上層是虱目魚、黃金鯧、黑蛤，中間層是蝦子，最下層是文蛤。讓民眾親自體驗挖蛤蜊和製作蛤蜊虱目魚丸，象徵在生態養殖文蛤的池子中，虱目魚是保護文蛤的戰士。

很多人都不知道，在口湖鄉的埔南村，有著『鰻魚的故鄉』的稱號，也是全台灣唯一整個社區都是養鰻的社區，從民國58年開拓了第一口鰻魚池，到民國75年鰻魚產業最高峰時，幾乎全村96%都從事養鰻，除創造台灣的經濟奇蹟更締造『鰻魚王國』的美譽。第一鰻波用心養出安全、安心、美味的鰻魚，並推廣產業文化揭開鰻魚的神秘面紗，告訴消費者鰻魚的故事、鰻魚的養殖過程、鰻魚的種類、鰻魚的戀愛史、鰻魚三遷的故事、鰻魚要如何料理最好吃等有趣活動。

在沒有冰箱的年代，澎湖人運用鹽漬、蒸煮及日曬三大祕技，保存得來不易的漁獲，後續的料理食用則延伸了敲魚乾的方法，以及「醬油糖（台語）」的食用方式，是澎湖人難以忘懷的傳統零嘴。透過魚乾及產業發展的主要活動設計，引導親子認識澎湖因漁撈而發展出來的特色產業，現場還能學習在地澎湖人的魚乾料理方式，現學現吃！

雲林口湖是個靠海的鄉鎮，水產資源豐富，早期在地民眾都會在冬季的時候於家門口曬烏魚子，也是「冬天團圓」的記憶。烏魚子產業倚靠養殖或捕撈取得烏魚後，再加工成烏魚子，需要分工合作一起完成。