本課程探討目前海藻在臺灣海岸所面臨的環境問題，包括過漁（過度採摘）、海水汙染以及海岸觀光開發所受到的人為過度干擾等。當大家想起海洋生物資源枯竭時，通常直接反應是魚類、蝦蟹、貝類乃至於珊瑚等。其實海洋中的植物--藻類，就生長在離我們最近的沿海岸地帶，沿海岸地帶受到人類工業嚴重汙染之際，海藻族群所面臨的衝擊，絕對不小於面臨過漁危機的其他海洋生物。海藻是一項非常重要的水產食品資源，身為水產食品科的學生應該了解其重要性，學習與此相關食品原料短缺之問題解決以及日後進入職場產業，為了實現社會經濟與環境維護之間永續經營，所需承擔與付出的社會責任與環境維護行動。

本教案引導學生跨領域探究我國水產養殖的議題。70年代，臺灣養殖王國之名風靡世界也賺進大量外匯，帶動臺灣漁村的蓬勃發展。無奈，隨著環境汙染以及過度捕撈造成的資源枯竭，危機於80年代末期逐漸產生，連帶使臺灣的養殖業進入沒落與停滯。直到近年，導入生態平衡、科技與AI人工的智慧監測，曙光再現；尤其體現於國人餐桌中常見的虱目魚和臺灣鯛，不但產量增加、產值提升，更開發全魚利用和周邊商品，進而具備外銷的價值，順利打入國際市場。本課程讓高中學生初步認識水產養殖業的發展、辛勞與專業，並了解虱目魚和臺灣鯛的飼養及加工；最後透過手工魚丸製作的體驗，比較天然食材與加工食品之間的差異，讓學生珍惜得來不易的食物資源，學習選擇優質的養殖水產，以達成自然資源永續發展的目的。

蘇澳高級海事水產職業學校身處在三面環山、一面臨海的宜蘭，擁有東臨太平洋的天然港口-南方澳。本課程以南方澳水產生物為經、食品加工技術為緯，結合蘇澳的在地文化，以鯖魚為主題進行伴手禮開發，增加水產附加價值，並使廢棄物再利用，創造循環經濟。課程中推廣食魚及食農教育，並導入核心素養，以實際體驗、結合生活、分組合作、遊戲互動、啟發思考、主動投入、口頭發表等方式，達到自動好的效果。結合各種科技APP優化作品，開發擁有在地文化特色的水產伴手禮，達到鯖出於蘭，更勝於藍的效果。

本教案藉由在地食材，探討食在地的優點，透過漁獲量與價格圖表，教育學生統計圖表的繪製與其代表的意義，經由統計產量跨領域教學，讓學生思考商業模式中供需的重要性，透過禁漁期的政策與就地取材減少運送等，讓學生了解聯合國永續發展目標（SDGs）中的內涵以及永續海洋環境的理念。

本課程規劃帶領本校學生，認識屏東縣林邊、佳冬地區的在地鹹水魚塭養殖，並針對養殖漁業的現況提出解決建議。為使學生能更加清楚林邊在地養殖漁業的運作現況，教師將與在地青年組成的「大小港邊熱帶漁林」及林邊鄉的「力佳綠能生技有限公司」合作，帶領學生親臨魚塭現場進行教學活動（如：垂釣午仔魚）。接著，我們將漁場與餐桌連結，學生親手將垂釣回來的午仔魚製作成一夜干，並烹調出美味的一夜干料理。最後，由教師引領學生進行午仔魚美味寫作與鮮味畫作，挑選意境相符的作品，讓孩子認識在地漁業特產，守護家鄉。

本教案的源起是某天學生問我一個問題：「老師，5年9班跟5年10班的感情很好，你知不知道為什麼？」我認為是兩班的導師交情不錯，連帶學生們也玩在一起。結果，學生很高興地說：「才不是，那是因為9班（石斑tsióh-pan，閩語）就是10班（石斑ㄕˊㄅㄢ，華語）。當下就聽懂他的笑點，師生便一同開懷大笑。不過，旁邊的同學卻一頭霧水，弄不清楚什麼是石斑（tsióh-pan）、石斑（ㄕˊㄅㄢ）。有鑑於此，便決定設計關於「石斑魚」的相關課程，除了讓學生能好好認識這一項臺灣餐桌上的美味佳餚，也能從中學會跟魚有關的閩南語語詞。

本課程以探索「人、環境、家鄉產業」的體驗式學習，奠基於地方產業－在地魚塭「龍虎石斑魚」的養殖產業，讓孩子在魚你相遇的系列課程，傳遞「知魚、親魚、愛魚」的理念，為孩子搭起在地產業與生活的橋樑。教室內知識的建構，延伸至教室外的學習場域，直接到魚塭進行實地踏查及五感體驗，一層又一層搭建學習的脈絡，進而養成孩子具有食魚、識魚的觀念。

「回嘉吃魚」教案以家鄉味為主軸，從家鄉的漁產業與飲食文化出發，進而體認海洋生態危機，維護海洋永續發展。首先邀請嘉義魚市場的推廣員介紹魚市營運方式及消保綠色行銷，為消費者食安問題把關，並了解漁獲作業流程，讓學生知道他們所吃的魚是如何從海洋到餐桌上。接著介紹嘉義最有名的魚料理—砂鍋魚頭及草魚粥，讓學生知道這兩種魚料理是使用哪種國產魚及了解其生態系統。在體驗在地食魚文化方面，請學生分組討論找尋想推薦的魚料理餐廳，上臺為大家介紹自己的「嘉」香味並繪製成明信片，書寫後寄給外地親友，邀請他們回「嘉」品嘗魚料理家鄉味。

本課程以臺灣鯛為課程主體，結合在地農漁業者，設計涵蓋校本、藝術、國語的系列活動。麥寮位處海隅，是俗稱「風頭水尾」之地，環境可謂十分艱困。而臺灣鯛易於養殖，環境抵抗力及生存力皆強，非常適合麥寮養殖。而漁民也透過不斷精進養殖技術，讓臺灣鯛擺脫廉價、用藥、味道差等汙名，走向兼具環保及高經濟價值之路。課程命名為《麥造~大膽「鯛」民!》取臺語嘜走（maiʟ-tsau）的諧音，「鯛民」則是對養殖臺灣鯛的漁民的可愛稱呼。希望學生透過系列課程了解家鄉麥寮在地漁業及臺灣鯛的知識，並能體認永續經營、生態友善的生產模式及責任精神，將這些知識、情意、技能實踐於生活中。

本課程嘗試跨域合作，探究海洋永續課題。臺灣是移民社會，海洋是介質，眾多民族藉海洋而聚首、而共融。然而，受大陸史觀影響，我們對海洋是陌生的，是有距離的，我們對南島民族一無所悉，「海洋」只是想像中的名詞，不是生活的動詞。因此，設想從馬斯洛的生理需求出發，與生活息息相關的飲食著手，探索食魚文化，藉此機緣組設海洋教育學習社群，跨域課程設計，聚焦「海洋資源與永續」項目，塑造「知海、愛海、親海、用海」的教育情境，達到「與海共好、與海共舞」的海洋教育核心理念。

東勢鄉龍潭國小位於雲林，本縣是文蛤的主要產地之一，運用在地食材融入教學，設計自然科學領域系列課程，除了讓學生學到文蛤的相關知識外，更讓學生透過實驗，了解文蛤特性，並透過問題討論，使學生在課程結束後，能對於家鄉海洋資源與環境保有永續發展的概念，進而與家鄉特產建立更進一步的情感連結。

本教案教學對象為國小五、六年級的小學生，在社會領域中適巧有關於漁業養殖方式的知識，因此以此做課程延伸。臺灣是個海島國家，擁有豐富的海洋資源，國人對於水產品的需求遠高於全球的平均值，但卻缺乏「食魚教育」，大眾的意識只停留在「吃魚」—吃好吃的魚、便宜易取得的魚、容易吃（沒有魚刺）的魚，對於國家的漁業生態、漁業永續及水產品的營養健康和風險甚少深入認識及探討。我們認為食魚教育應以臺灣本地物產為主，進行物種認識、生產方式探究、選擇要訣、處理方式和衍生出的習俗文化這5個面向進行教學活動。

桃園市新屋區是魚米之鄉，北湖國小更緊鄰富饒水產的永安漁港，有觀新藻礁、百年石滬和今年新開幕的永安海螺文化體驗園區等景觀，具有相當充足的漁業資源，希望透過此次教學，讓小朋友更深入了解在地漁業文化，並能夠內化這些知識，成為自己的技能，不只是知魚、吃魚，更能夠成為永續海洋生態的重要一員。

蛤蜊身為餐桌上常見的美味菜色，孩子們卻往往對其一知半解。先從美味的蛤蜊湯引起孩子的學習動機，再透過繪本和影片讓孩子認識蛤蜊的生態和送上餐桌的過程，最後再利用剩餘的蛤蜊殼製作木琴和響板，並和孩子討論環境保育和友善消費等議題。希望透過這一連串課程活動，除了增進孩子對蛤蜊的了解，也提升孩子對環保和綠色消費的認識，最後透過自製的環保樂器促進音樂素養。

本教案以魚刺為主題發展出適合特教班學生的學習內容。對啃食帶骨肉都需要練習的特教班孩子們來說，剔除魚刺是十分困難的事情，但身在四面環海的臺灣，我們生活中常會食用各式魚類並從中獲得營養。因此透過竹筷、棉花棒和黏土模擬放大版的魚刺和魚肉，以便孩子練習並建立相關概念、熟悉步驟，最後再練習剔除實際魚肉的刺，以促進剔除魚刺的技能和手部精細動作。

新北市石門區乾華國小的孩子，多半識得自家餐桌上的魚食。石門吃得到的漁獲，多來自沿岸自釣的或街邊的小攤商，甚至是親戚近海船捕的自留魚，從中將石門常見的漁獲歸類出「不瀕危、低風險」的魚種，深化孩子以資源永續的概念，表現在食魚篩選的行動，進而認識營養午餐吃得到的溯源水產品或是產銷履歷魚，了解石門吃得到的國產水產品與自然領域中，人類活動對生態影響的單元。最後，利用水彩渲染、手縫等方式，將漁獲樣態記錄下來，除了了解在地飲食，也以跨領域的方式捕捉家裡飯桌上的日常風景。

本課程希望能讓孩子習得以下重點：1. 認識生活中餐桌上常見的魚類，並能辨識是否為建議食用魚類。2. 能藉由文本、網路資訊，討論不同魚種的特性、營養價值、分布地 區、如何得到這些漁獲（捕撈、養殖）等，並能分辨是否對環境產生不 良影響。3. 經由影片和新聞，了解目前海洋及漁業的困境，藉由討論得出良善永 續的捕撈及食用方式。4. 最後藉由孩子自行設計的午餐食譜，以及上課前後孩子所選擇的食物 種類與烹飪方式比較，觀察評量孩子的上課成效以及上課所得。

本教案以飲食、生產和海洋資源為主軸，設計五大重點教學內容：1. 以生活中的實例，說明資源永續的重要，如何兼顧資源永續，重新分配海裡的海鮮。2. 了解挑選永續食用海鮮的方式，鼓勵學生在生活中實踐。3. 能夠與同儕溝通討論，利用分析訪談的結果，了解漁獲及市場的變化情形，進而能夠珍惜海洋資源。4. 透過簡單的動手烹飪與家人討論，願意實踐永續食用海鮮的生活方式。5. 了解餐桌上的海鮮來源，對應時節，選擇當季的漁獲海鮮，優先購買本地海鮮。

新竹市立南華國民中學位於南寮漁港旁，長期努力於社區踏查活動，希望能帶孩子認識自己的家鄉。在108課綱下，開始發展校本課程，主軸仍以南寮地區為主。課程從竹塹港出發，到南寮漁港的興衰，並結合當地新竹漁港漁獲，讓孩子可以認識新竹漁港的漁獲產品—烏魚、鰻魚苗、鎖管。除了認識之外，也告訴學生如何挑選新鮮魚貨，結合家庭教育，從購買到烹煮，當一次料理小達人。最後結合本校活動闖關南寮漁港，關卡內容結合平時上課所學，也帶入當地社區團體—新竹市風動竹塹文化協會、五代造船廠與南寮漁港田媽媽餐廳，讓學生可以應用所學，當個在地的南寮人。

「機智食魚生活」由4個主題課程組成：第一節課「海洋危機的迫降」，以桌遊讓學生反思人類活動對海洋環境的影響。第二節課「挑選海鮮，為何那樣？」，學生透過二選一的活動，了解挑選魚類食用的原則，以及為何應該依據這些原則挑選海鮮。第三節課「洞察『鮮』機」，在Kahoot!題目中提供學生各種海洋生物的生活環境資訊，讓學生透過閱讀資訊、分析資訊，認識各種海鮮是否屬於建議食用。第四節課「我們『魚』料理之間的距離」，以「建議食用」的海鮮食材，設計「安心食用、多多食用」的菜單及菜名，將正確的海鮮食用觀念落實到生活中。