教育部十二年國教新課綱中，自然科學領域核心素養以生活中常見的事物進行探 索，了解其背後的知識與故事。透過繪本《柿子從哪裡來?》的內容，試著研究日 常事物的來源、種類、生產、用途等，進而學習其中的自然科學知識。

本次設計課程方案是以「從土地到餐桌」的食農精神為主軸，再從主軸延伸與統整相關的主題學習或專案任務，讓課程在觀察、記錄、表達的學習循環，持續思考與深化學習內涵。本方案的主要教學目標為：從自然體驗的食農教育到公益行動的實踐學習。（一）以蔬菜種植的實作方式，使學生體驗「從土地到餐桌」的歷程：向大自然學習：完整體驗土地的種子、菜苗生長、農人耕作，蔬菜成為菜餚的歷程。向農夫學習：認識慣行農法與有機農法，並使用有機農法種植蔬菜。分享的喜悅：分享收成，全校師生一起午餐加菜，共享豐收的喜悅。（二）透過義賣自己種植的蔬菜，籌募經費參與公益行動，創造學習的意義感：他助：感謝曾東堯先生無償借用土地；感謝相關單位捐助報紙給四年忠班。自助：自己種植蔬菜，自己吃自己種的健康蔬菜。感謝助人：知識共享行動，將自己習得的蔬菜知識，分享給岳明國小全校的學生；將自己習得的國語日報知識，分享給東澳國小的小朋友。互惠：透過校際交流，向東澳國小學習原住民文化課程（射箭、製作陷阱）。

教學目標認知1. 瞭解出六大類食物的分類情形。2. 瞭解每日所需六大類食物重要性。3. 認識有機農業。4. 知道蔬菜來源有哪些。5. 瞭解蔬菜生長的過程。6. 瞭解蔬菜種植的步驟。7. 知道如何照顧小白菜。8. 認識蔬菜煎餅的內容物，並瞭解製作 過程。情意1. 建立學童對飲食的正確的觀念。2. 能在生活中養成正確的飲食習慣。3. 能夠和人說明並分享自己的感受以及 想法。4. 與同學專心討論並分工合作完成工 作。5. 學會表達種菜之後心裡的感受。6. 品嘗食物後說出自己的感受。7. 願意和同學及家人分享自己製作的蔬 菜煎餅。技能1. 能在日常生活中養成正確的飲食的 習慣。2. 能夠按照種植的步驟種菜。3 能學會使用種植的工具。4. 觀察小白菜的生長過程，並能說明觀 察到的現象。5. 能將小白菜清洗乾淨，並將小白菜切 成小段。6. 能利用工具將蔬菜餅煎熟。相關領域健2-1-1 體會食物在生理及心理需求上的 重要性。健2-1-3 培養良好的飲食習慣。健2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康 的營養餐點。語 2-1-2-4 能有條理的掌握聆聽到的內容。語 3-1-1-9 能清楚覆述所聽到的事物。語 5-2-14-3 能從閱讀的材料中，培養分析 歸納的能力。綜3-1-2 體會團隊合作的意義，並能關懷 團隊的成員。社4-1-1 藉由接近自然，進而關懷自然與 生命。自1-1-3-1 由系列的觀測資料，說出一個變 動的事件(如豆子成長的過程)生3-1-0-1 能依自己所觀察到的現象說出來相關議題家1-1-1 察覺食物與健康的關係。家1-1-3 願意與他人分享自己所喜歡的 食物。家1-2-5 製作簡易餐點。環 1-2-2 能藉由感官接觸環境中的動、 植物和景觀，欣賞自然之美， 並能以多元的方式表達內心感 受。環3-1-1 能經由親近生物而懂得愛護與 尊重生命，並瞭解生態保育的 重要性

教學目標內涵認知1.瞭解椪風茶的製作背景，和「東方美人茶」美名的由來。2.知道採茶、曬茶、揉茶、做茶、泡茶、品茶的操作與流程。3.認識食物與食品的差別、食品添加物的功能與使用情形。4.認識「四章一Q」的認證標章，瞭解其品質相對安全有保障。5.認識製茶用具、泡茶器具、行動學習載具(平板電腦)的使用方式。情意1.認識人與自然關係，並懂得珍惜各種資源。2.認真投入學習活動中，體會有機茶葉產業運作的辛勞。3.專心聆聽課程內容，活動進行時會尊重、並與他人互相合作學習。4.培養愛鄉、愛地、愛自然、關懷生命的情懷，產生對家鄉認同、歸屬與責任。5.懂得感謝生命中為自己提供協助與關心的所有人、事、物。技能1.與小組共同討論、並分工合作完成學習的任務。2.會動手採摘、曝曬、揉捻、烘乾茶葉，體驗農事的辛苦。3.購買東西時會閱讀產品成分，具備選食能力，並能自我檢視個人飲食情形。 (如：愛喝的飲料、愛吃的洋芋片成分⋯，檢視喜好飲食的健康、安全性。)4.能使用適當的泡茶器具，沖泡自製茶葉，與同儕和長輩分享。5.操作行動學習載具(平板電腦)，進行Kahoot！活動評量課程。

「凱旋小農夫.食菜好幸福」教案特色如下:一、「吃」事體大-符合學童生活關心的問題食安問題叢生，食在不安心，一顆喜歡吃的外國水果恐怕充滿隱憂，本教案帶領孩子瞭解日常生活的食用蔬果的風險，並具備挑選在地、當令蔬果的常識，最後能料理自己種的蔬菜，獲得成就感。二、就地取材，善用校園空間與人力成就孩子學習運用學校菜園堆肥區與社區資源(家長)，帶動都市孩子認識蔬菜、種子並種植蔬菜，進而樂於親近土壤與蔬菜，培養照顧植物的耐心，並願選擇在地且合時令的蔬果。三、運用多元教法活化教學，提升孩子學習動機影片、志工指導菜園闖關、實作體驗、小組討論、合作學習、講述教學、展演⋯，教室延伸至走廊、菜園、堆肥區、外掃區，在不同的時空結合不同的人事物串起多元教學，讓孩子開心學習。

透過冰箱模型及食材貼圖教具，以互動操作模式，結合營養師解說，教導長者食材保存及冰箱使用正確觀念，包括:食材挑選、保存、冰箱溫度、食物擺放位置等，從貼近長輩生活習慣，設計教案喚起共鳴，強化正確食品安全認知及行為。

透過戲劇方式，演出長者內心想法或擔憂，藉此幫助長者解決營養相關問題，並針對六大類食物、均衡飲食及質地調整飲食之議題加以討論。

針對中小型社福團體及共餐據點志工在資源有限的條件下，規劃健康餐食菜單，並盡可能的增加食材多樣性，採購時多使用天然食材、減少加工品、以在地當季為原則，提升共餐據點的營養知能，以協助優化餐點品質，增進供餐之健康效益。

透過角色扮演，依長者失智程度等級分配擔任餐廳的服務角色及任務，讓長者們角色扮演做六大類食物的販售，加深長者對於我的餐盤的記憶，讓失智長者們學會辨別六大類食物，並增進社會互動。

藉由虛擬的辦桌師傅，教導長者如何製備天然原食物，從原食物到餐桌，讓吃拉近每一個人的距離，一起生活化的照顧健康及亞健康的民眾。

透過遊戲式教學，提高長者了解鈣質對身體的重要性，並且願意嘗試高鈣飲食，透過增加鈣質攝取讓生活品質上升，降低因為跌倒造成活動力下降甚至死亡的情形。

國人普遍有缺乏鈣質之現象，因此罹患骨質疏鬆症之風險也較高，透過遊戲方式將骨鬆議題融入長者生活，並透過簡易篩檢讓長者了解自己目前之骨骼健康狀況，再搭配料理實作，使長者學會製備高鈣料理。

因國人攝取鈣質量不足，隨著年紀增加造成鈣質流失，為使長者學習「鈣」相關的營養知識，透過真人戲劇演出，期宣導相關鈣缺乏症、食物中鈣含量及促進鈣吸收的方法。

藉由營養師教學、學員討論分享及實際體驗動手做料理的方式，提升長者對於全穀及未精製雜糧食物的接受度外，也希望透過曾參加全榖料理競賽獲獎的社區長者親自示範，讓參與者認同在家也能煮出好吃的全穀及未精製雜糧料理，且逐步達到日常飲食中超過1/3來自全穀及未精製雜糧的攝取量。

以常見的「芋仔」(芋頭)、「安直」(地瓜)、「甘丹」(馬鈴薯)作為教案名稱，帶入全穀雜糧議題，希望釐清長者對全穀雜糧類的認識，並能夠實行每日食用1/3未精製全穀雜糧類取代精製主食。

社區長者會將全穀雜糧入菜或料理，但對於其營養價值尚不了解，因此透過此課程使長者學會將料理經驗和營養價值串接起來，實現知行合一。

透過訓練手部精細動作、教導未精製全穀雜糧類之營養知識以及實際餐食製作，讓長者做中學，以達預防衰弱或延緩失能、增加社會參與等之目的。

機構長者的營養不良率遠高於社區與居家長者，衰弱者進食熱量往往不足，而全榖雜糧類是攝取足量的食物類別，透過介紹認識穀米的種類與營養特色，期增加長者營養認知能力，提高餐食營養密度，改善長者營養狀況。

藉由互動式教學內容，使長者在學習豆魚蛋肉類益處同時，巧推攝取蛋白質食物，同時增進日常運動習慣，進而維持長者肌力，達到健康促進之目標。

透過單向的講述教學法與雙向的討論學習法，由營養師教導優質蛋白質食物的分辨，並討論日常生活中會出現肌少症的情境及檢測手握力，使營養師賦能肌少症議題予長者，使長者在課後可以將營養知識傳授給親朋好友，讓社區營養推廣可以成為一種具有溫度的循環。